生ケーキリベンジ②

いよいよ当日の朝を迎えたため、早起きしてホイップです。

生クリーム1パックに砂糖20gをホイッパします。氷水必須。

前回のリベンジのためめっさ硬くつくっちゃる。

実はRAID用に2本スポンジを焼いて冷凍していました。冷凍の生地は可もなく不可もないかんじ。

耳を取ります。

キルシュ酒のかわりに、砂糖水を煮詰めてコアントローを加えたものを刷毛で塗ったくってあります。

いちご1段敷いてかぶせたところ。

2段目を乗せて耳を粉末にしたので底面を化粧しました。

ついでにいうなればこれを２セット作ったということを申し添えておきます。

だって７人前ですよ。こんなの７分割できるわけがないじゃない。いいところ４分割でしょ。

お誕生会ののち、いつものダーツバーにて。

 

永遠の２０歳らしいです。どうやら。RAIDのケーキも証拠に。

なんにしろ、イチゴが季節じゃなくって入手が難儀でした。

２1時過ぎからスーパー４件はしごしたもの。

んー。

ケーキ職人としてはまあまあ満足しましたよ。なんでわしケーキつくってんのやろという疑問はたえず起きたのだが向き合わないことにした。めんどくさいもの。

生ケーキリベンジ①

①まずは卵3個と砂糖80gを泡立てる。

②その間にパン型に折り目をつけたクッキングシートを敷く。

③だんだんあわ立ってくる。

④あわ立て開始から約15分。白く硬くなりにけり。

⑤粉はふるいながら分割して混ぜ込みます。

パウダリー！。

⑥さっくりとゴムへらで混ぜ込みます。寿司飯風。

⑦20gの溶かしバターを投入します。原料高騰の折につき無塩マーガリン。

さらにさっくり混ぜ合わせる。

⑧型に流し込む。150℃にて40分。

⑨スポンジが焼けました。

地味ですがつづく。

カステラエボリューション3

以前こんなのを買ったのでいたずらに作りました。

本来ならシルエットを尊重すべきでしたね。次回ちゃんとやります。

懲りずに3回目。

代わり映えしない。

カステラエボリューション2

2回目

うーん。微妙。

ざんねんな感じ。

カステラエボリューション1

おなじみのステッカーですが、

クッキングシートをトレペ代わりにしてトレース。

これをカッターでレタリング風味に刻んでいきます。

160℃で10分焼いて焦げ目をつけたカステラ生地に、

乗っけて

焼けたら

何の変化もなし。

しっぱいなり。

つづく。

カステラ-（牛乳+はちみつ）＝

まさかスポンジであったとは！

（実際のスポンジにはバターも入るけど）

カステラを作っていつも失敗するポイントとして

・焼きたては良いが、時間が経つと腰折れする。

・下のほうに澱がたまる。

がわたくしの課題であったわけですが

うっかり牛乳とはちみつを入れなんだら腰折れしないスポンジが出来上がってめっさびびりました。なんだそういうことか。

（水分量が多いと蒸発して腰折れする）（水分量が多いと下のほうに澱がたまる）

まあねっとりした触感こそがカステラのような気もする。

カステラ備忘録１

パウンドケーキ型を利用したら焼いている途中で生地が膨らみすぎてこぼれて無残な結果になったため方針転換。

・パン型（1.5斤）使用に変更

・びびりなので、違法とは思いつつベーキングパウダーを2g混入。

・最初に170℃で10分焼くとてっぺんが焦げる。

・型に流し込んだらすぐに焼き始めないと下に澱がたまる。

・砂糖は80gで充分。はちみつはやや多めのほうが好み。強力粉もいらない。薄力粉でOK。

レシピはこちらで

まったくあんたはもう

唐突だが、生クリームが好きだ。

苺も大好きだ。とくにとちおとめみたいな酸味の強いのが好きだ。懐にやさしいところもグッと来る。

ついでにカステラも好きだ。なにしろ自作するくらいだし。

したがって、苺のショートケーキは、お店に行けば必ずオーダーするマストアイテム。子どもっぽいとか言ってはいけない。みんな永遠の少年じゃないか。

いや、おっさんですけども。枕のニオイも気になりますけども。

そんなおっさんもケーキ屋が縁遠くなりまして（なんちゅうか敷居が高い）。あの幸せいっぱいな空間が神々しいのです。

なら、自分で作ればいいじゃない？　というマリーアントワネット的なお話です。（間違っている）。

用意したもの（1回分）

・薄力粉60g（あった）

・砂糖60g（あった。三温糖だけど）。

・無塩バター20g（買った。クリスマス前は売り切れてたけど復活してた）。

・たまご2個（買った。煮豚ついでに煮卵つくったらなくなっちゃった）。

・生クリーム200cc（実はあった。カルボナーラ食いたくて買ったのに作らなかった）。

・掃除してたらこれも出てきた。買った覚えはさすがにない。だった人ありがとう。

・これを入れる袋がない。ビニール袋だとたいへん頼りない感じ。

・結果、生クリーム（袋と口金つき）を追加購入。また間違えてる。

そういうわけで、

①たまご2個と砂糖60gをホイッパーで泡立てます。（最初のうちは湯煎にかける）。

②小麦粉はざるでふるっておきます。

③バターは湯煎にかけておきます。

④失敗しました。ぜんぜん膨らまないの。おや？　伊達巻系ですね。

⑤むちゃくちゃあわ立てて、もう無理　というくらい硬くリトライ。

⑥小麦粉の投入は２回にわけ、さくさくとヘラで切り混ぜる。

⑦バターを流しいれ軽く混ぜ合わせたら、間髪いれず焼く。オーブンは暖めておく。１７０度で３５分。

⑧焼けたよ母さん。

⑨耳が美味い。

⑩翌日明けて、生クリーム２００ccを氷水で冷やしながら砂糖20gと合わせてホイップします。これもむかつくほど硬く。

⑪スポンジの厚みが足りないため、耳を取って3枚におろします。

⑫わくわくしちゃいますね。ぐひひ。

⑬思ってたよりクリームが緩かったです。ざんねん。やっぱりクリームも前日から仕込めばよかった。

⑭入れ物に困って、パンの型に収納。

この日は母の誕生日のため実家に持参しました。

母の最初のひとことが表題です。

ケーキは普通に食べれて、兄の家族（4歳と9歳）がキレイに平らげました。

ああ、おなか壊すくらい食べるはずだったのに。

⑮というわけで２まわり目。

ちなみに、参考にしたのはこちらのサイト

辻調理師専門学校：調理の基本技法

こうちゃんの簡単レシピ

わかってきたこと

 

このところぶどうぱんとセットでカステラづくりに精を出している。別に出す必要はないんだけどなんとなくだ。

・ぶどうパン

～悪くはないが、ずっしり重い。水分を飛ばしたい。対処方法ログ。

・粉360gに対して、砂糖30g　はちみつ大匙１　牛乳190cc程度で。

～はちみつが多いと蜜りんごみたいなオリがでる。

～レーズンは水洗い/水切りしてからコアントローになじます。アルコールだけに水分はあんまり関係ないような気がする。

～バターは20gまで。多いほうが好みだけど、ヘルシーな方向にしたい。

カステラ。こちらもずっしり重く、なんちゅうかパウンドケーキ風。

・生地づくり、粉の投入は振るってからちょっとずつがやはり良いようだ。ビールを注ぐように分けることにした。

・強力粉よりも薄力粉のほうが好み。

・薄力粉100gに対して砂糖80g。はちみつおおさじ2で十分。これ以上はくどい。

・すぐ焼かないで生地できてから1時間以上寝かしたほうがいい。（てっぺんが割れる）。

・紙の型を使用せずにパウンドケーキ型を利用しているせいか、焼けた後に水分飛ばす必要がある。さめるまで放置。

・最初に焦げ目をつけるのは170度8分。そのあと150度で35分。

～なんだこのメモ。迷走記録かもしらん。

反動か

食パン型の導入は久しぶりにパンづくりのやる気を引き起こしたり。

 

出来上がったパンが四角いって超素敵だ。ラブリーすぎる。

～ちなみにレンジと型の大きさはぎりぎりのきわきわ。

～このあと、何の反動か？　6日の早朝と　6日の夜にも立て続けに焼いている。

～そういえばかつて毎週焼いていたのは、無心になるためにやっていたのだということを思い出す。　迷ったらパンなのかもしれない。　こねればいいんだ。右腕痛いけど。

武器調達

いつか来ようと思っていた、念願の合羽橋です。

校章サブレの型を外注するのにかこつけてやってきました。

休日なのであらかた閉店していますが、この血湧き肉躍る感じはなんでしょう。これ平日だったら倒れるかもしれない。ウマが合いすぎる。　ずーっといてもまったく飽きない。

～休日でよかった。

ひとまわりして、休日営業中の店の中ではダントツにむちゃくちゃ安かったお店。

戦利品

・食パン型1.5斤　￥630

・ホイッパー　￥840

・ごま炒り器　￥315

～ゴマ炒り器はまったく衝動買い。すべては食パン型が安すぎるせいだ。

・2重のストレーナー。　￥1710

これがいちばん高価なのもどうかと思うのだが、これで粉ふるい放題ですよ！！

～胡麻も炒りホウダイ。

～ダメダメです。気づいてます。

ジンゾウサブレに挑戦する

ずいぶん前の話なのですが、ホワイトデーのお返しに校章をサブレにしようとたくらんだ顚末を記しておきます。3/10ころの出来事。　ちなみにこれ書いてるいまは5/5こどもの日。

サブレー生地にはなんにも問題がないため、型をいかようにして取るのか　が課題であった。ちなみに該当の校章はサクラの花とカエデの葉っぱと卍がデザインされており、卍部分はマルとサンカクとシカクが融合してるんだってさ。つまるところそれなりに複雑。

１）kanolaさんがかつてonちゃんサブレを焼いた手法を試した。

　→元のデザインとなる校章を印刷。

　→オリジン弁当のふたの下に校章を敷き、カッターで上から刻む。

　　（プラバンとしてテンプレを作るという意味合い）

　→まるで失敗した。複雑すぎる。ていうかこの大雑把なわたくしにはまったくムリです。

２）学内の某おともだちの方に、こっそりと文鎮を拝借。使用目的は明らかにせず。

　　これをそのまま押し型にしてもよいのだが、それでは鏡面になってしまう。できることならこれを完コピしたい。

　　ハンズで相談。

　　食品で使える型とりはない　といわれる。

　　まあ責任は取れないよなあ　と思いながらブルーミックス（スロー）を購入。

　　～原型はあるのだし、硬めの押し型ができればよいと考えた。

　　～白いのと青いのを同量で混ぜ合わせ、練る。

　　～くっつける。

　　～翌日にはがす。　印面側でないほうが気に入らず、もう半分で違う型も作成

　　～トマト缶がまさにちょうどいい大きさ。

  　～生地をこねてたら白煙を上げてホイッパーが成仏。南無。さすが１０００円。いままでよく働いたと思う。

　～ところができあがったシリコンの型はどうにも「石油臭い」（当然）

　～破片が入り込むのもなんだかだし、ラップを間にはさんで型押しすることに。

　～これがまったく意味を成さず。だめだめな感じに。生でないとダメなのか。

　～結局、文鎮に溶かしバター塗ってそのまま押印。生がいちばんですよ。

 

　～いずれにせよ、うすぼんやりした押印になってしまったため、お店でチョコなどをこの時期買うともらえる袋にシールをかぶせていつもの通り、「外見から」なんとなくそれっぽくする作戦に路線変更。

納期決まってるんだもん。仕方ないじゃないか。

というわけで、たいへん後味の悪い顚末であった。この仇はいつか討たねばなるまい。

ボクが思うひよ子【挫折編】

  東京銘菓なだけでなく九州銘菓でもあり、さらに大もあるらしいひよ子

「ひよひよ日記」でスタートしたhiyo2Dとしては見過ごすわけにはいかないプロダクツです。

てか「大のひよ子」っておかしいだろう。ひよ子が大きくなったらそれは鶏だろう。それが常識というものだ。

（やべ常識ふりかざしちった。ないくせに）。

だが正味な話「黄味餡」は作ったことがない。こちらの記事によれば「皮にも餡にも卵が使われている」らしいし、

こちらの記事によれば、「皮生地でアンコをくるんでちっこい団子を作り、それを型に押しつけて、取り出した後に指でくちばしを尖らせ、全体に霧吹きしてオーブンへ。
目玉は最後に焼き鏝でちょんちょんと。」しているらしい。（双方ともにトラバせずすみません）。

皮はなんとなくいけそうだがあんこがな～と逡巡したところで、そうそうべつに再現することがボクの使命ではないと思い直す。

～だからといって鶏挽肉を買ってくる必要はなかった。それでは大ひよ子ですらない。

というかゆで卵を肉団子で閉じ込めて、それをパン生地でくるんだのを焼くか蒸すかしようと思ってました。＞断面図がキレイそう。

結局この日は黒砂糖で黒パンをこねて（黒いほうがひよ子風味かと思い）。

ミルサーでずんだとゴマの餡をつくり（生地は発酵してでかくなってる）

80gごとに分けて丸め

あんこを載せて

まとめて

ひっくり返して

クッキングシートに載せ（上は普通にパンとして焼く用）

新しく買った鍋に敷いて20分蒸しました。

蒸しあがるまで富津の海辺をご堪能ください。

ふた取ったらしおしおに。

うまそうじゃないな。だめな饅頭の風情。

中華まんとしてはありな気はする。うんうまい。

だがひよ子でも大ひよ子でもにわとりでもない。（失敗）

パンは美味しそうに焼けた。

というわけで、次回はもうすこしまともに行こうと思います。蒸しパンは造形が難しいのと、正式にひよ子と名乗るには型が避けて通れなそうなみとおしはついた。

今回は失敗なり。ただ失敗は成功の母でもあるはず。またやろう。

ボクが思うジュゴン②

まずはこちらをご覧ください。～ボクが思うジュゴン

さて、かねてからのこの夏の課題に片をつけねばなるまい。夏休みの宿題は３０日くらいから取りかかる子でしたが、今は自発的にやっています。

実は小麦粉こねるの久しぶりで、粉が入ってる容器が薄力なのか強力なのかまるきり失念してました。よくわかんないからそれぞれワンカップ。150gずつ投入。気にしない気にしない。

牛乳100cc＋水100ccと砂糖30g・ドライイースト3gとベーキングパウダー3gでこねます。よいこのみんなはイーストはあらかじめ牛乳で溶かしておこうな。

あとはひたすらこねる。ちと硬めでもだんだんなじむ。200回くらいたたいてから大匙１のサラダ油と塩少々を混ぜる。また100回くらいこねる。右腕がうなるね。豪腕ピッチャーのようだ。ハンカチ王子よりはマーくん寄り。

にら一束と干ししいたけ戻したの3個に貝柱水煮缶詰と合びき肉200gをボウルにあけてこねます。味付けはめんつゆ＋オイスターソース＋テンメンジャン＋醤油にしてみました。ようするに適当。甘みが足りない気がする。

40分くらい寝かして発酵させたあと70g程度に分けて5分程度再度寝かします。霧吹きで水分追加。ぶしゅー。

茶筒で平らに伸ばしたら具材を載せて巻き込みます。

なんだか調子がつかめないまま、チャパティ風＞肉まん風＞ジュゴン風と進化。よく考えたら前ひれついてないな。

あまった挽肉で餃子にしたりしました。実は人生初餃子です。子供のころ母を手伝って以来。余興なので適当。

先に餃子ができてしまいました。おや？

（蒸し器で蒸すのに２０分）焼き餃子は３分だもの。

ついで肉まん風。まずそうです。

蒸し器の内側の中敷きが行方不明になっていてあせりました。急遽ざるで代用。一度に２頭しか入りません。下にはクッキングシートを引いたわ。

できあがったらこんなです。

皮は完璧自画自賛。もっちもっち。食べたことあるこれおいら。本格中華まんだ。

だが中身味濃い。てか韮強すぎ。胃が荒れますね。ちょっとしんどいや。やはり甘みが足りない。

～草食海獣の胃が挽肉＋韮ってやっぱおかしい気がする。（何をいまさら）。

完成時のルックスがジュゴンとは程遠かったため、断面図の作成を断念したことを付け加えておきます。

ボクが思うジュゴン

毎度お世話になっている笑い捨てブログにて、捨て置けないエントリがある。

この夏の課題といってもいい。：きをつけ

いや、三鷹に行く予定もないし、買う予定もさらさらないし、断面図についてもとやかくいう筋合いもない。

普通きるだろ。見せたかったら。

だが納得いかないことがあるのだ。

なぜ大納言が入っているのか。

ジュゴンは海獣である。ウィキペディアによれば：ジュゴン

～象の仲間の哺乳類で

～浅い砂地の海に生えるアマモなどの海草を食べる。アマモ類は藻類ではなく、むしろ地上の草に近い植物だが、ジュゴンは極端な偏食であるため、餌場であるアマモの藻場（もば）がなくなれば、その地域では絶滅する。海草のほか、ゴカイ、カニ、ホヤなどを補助栄養とすることがある。

～をモグモグさせている姿は、牧場で同じように草をはむウシに近い。陸上から再度海に戻っていった海草を、やはり陸から海へ戻っていったジュゴンが餌としているのは、面白い現象だ。くちびるやほほは大きく発達して海草を食べるときに重要な役割をはたしている。植物のセルロース（細胞壁）を消化するのは、哺乳類にとっては大変なことなので、ジュゴンもよく発達した盲腸をもつ。

～れたという。人魚と混同されたことがから、（実際に高級牛肉のように霜降りで美味しいのも手伝って）ジュゴンの肉や歯にはさまざまな薬効があるとされ、乱獲されることになった。琉球でも、ジュゴンの肉が長寿の薬として珍重されていたという

転載終了

つまり、牛チックで、海草じゃなくて草をもぐもぐ食んでいて、霜降りで美味しくてたまに甲殻類を食べる海獣なのだよ。

ボクノ中で材料は「あいびき」「にら」「ほたて」といっている声が聞こえる。

したがって餃子っぽいので皮は中華まん風にしようと思う。

～これは週末への前振りです。

Road to 温泉パン

今年の連休は、かねてからの課題として「温泉パン」と向き合おうと思っていた。

自分なりの対峙のしかたで、温泉パンと向き合いたい。

～さっきからon先般と変換するのやめてくれんかな＞IME。

というわけで、温泉パンを作ってみることにする。（予定調和とかそういうつっこみには耳をかさんぞ）。

土曜日、フットサルに行く前に、大宮ではなく新宿に立ち寄って成城石井で温泉パンをゲットする。
改札でなくてもアネックスで買えるんだ。なんだ知らなかった。

まずは温泉パンのスペックから確認していこう。

袋込み83gです。本体80gくらいか。

原材料を確認。これって多い順に並んでるんだよな。ファットスプレッドって・ショートニングって何だよ！！

http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/kouhousi/science_of_food/fs30.htm

へー。

ふーん。普段買わないものはほんと知らないもんだ。安かったから買った。
ショートニングは固形油脂みたいなので、バターより緩い油脂をつかううことにすれば良しとする。乳化剤とか脱脂粉乳とかないものはしらん。

次はディテールやコンセプト・生い立ちだ。

～3倍の原料が必要で、膨らまない製法で作られています。

これは、「イーストの使用を3分の一に抑えて発酵を抑えていますから原料が3倍必要」と解釈する。

～食パンの余り生地をつかって、職人がいたずらに作った。

適当につくったんだ。イージーゴーイングマイウェーでいくぜ。ばっちこいや。

「油脂多め、水分多め、きめ細かめ。レンジアップで食べる卑怯なパン」

のため

普段づくりのパン
粉360g　牛乳200cc　砂糖40g　バター30g　イースト7g　塩5g　のところ
粉400g　牛乳230cc　砂糖60g　バター50g　イースト4g　塩4g　に変更。

400gもコネタのにぜんぜん膨らまない。

8分割して一個あたりを約90gに。これから2次発酵。　イースト少なくても砂糖が多いから膨らむだろう。

2次発酵前

発酵後、少し大きくなる。

焼けた。大きさはほぼ同じ。

焼けても質量があんまり変わっていません。へー。

こちらは温泉パンの断面。

自家製温泉パンの断面。その差歴然。中すかすか。
うまいことはうまいが、コレじゃパンだ。（？）

砂糖120g　マーガリン100gで再挑戦が必要だ。

色づき具合が足りない＞糖分が足りないのか。

水分含有量はマーガリンで調整だ。

ぱいんぱん

フジパンのラインに登場したのが5月くらい。
。

要するにぶどうパンの亜流なのだが、どうもさいきんのこたちは給食でパインパンの洗礼を浴びてるみたいで
「なっつかしっー」とかいってる。

わー、ジェネレーションギャップだ。

味のほうはたしかにアリ。これはいいね。

くったら作りたくなるのが人情。（？？？）

乾燥パインなんて売ってねえよ。どこに行けば買えるんだ？　アメ横か？

缶詰で代用。フレッシュパインも買っちゃったが、まったく無用の長物。わりとぱいん長者。まったく意味不明。

やっぱりかんづめの水分を切るのと、ドライをホワイトキュラソーで戻すのはぜんぜん違いますね。ぐちゃぐちゃになって粉足しちゃいました。かったるくて２次発酵前に混ぜたのも致命傷。まぜんのは１次発酵がよさげ。

やる気もうせて、分割せずに手抜きでこねちゃった。イーストも多すぎて過発酵気味（キメが粗く気泡でかい）

粉370g/イースト7g/砂糖50ｇ/バター30g/牛乳210ｃｃ/缶詰パイン100g（水分切る）/粉追加たぶん50gていど

パイン感が足りない。なんか混ざってますか？？くらいだ。

師匠

日曜出勤しちゃったのでパン作りおやすみ。
最近ではめったに食パンを買わなくなってしまったのだが、どうせ買うならうまいものかいたい。
家の近くはまだ未開拓。職場そばのご当地ベーカリーはとりあえず赤○でしょ。

だから伏字だってば!!

わたくしここんちのオヤジを勝手にリスペクトしてんの。

（しらんうちにブログつくってるし。時代も変わったもんだ。）

昔は上食パン（しかくい）のとイギリスパン（山形）ではイギリスのが高かったような気がするがどれも210円。
いやね。もっちもちなんですよいづれにしろ。んでキメがめっちゃデリケートなわけ。んでお高くとまってないわけ。
（ココ重要）

大ダンナは日に焼けないでパン焼いてばっかりいるからめっちゃなまっちろくってでも赤ら顔なわけ。んで笑顔がサイコーなわけ。（リンク先参照）職人の笑顔ってかっちょいいなあっていつも思うんですね。
ちょっとロシアっぽいけど。朝からスミノフのんでる感じするけど。

できることなら弟子になりたい。ついでに長生きしていてくれ。

いま耐えられなくて耳食べちゃったけどやっぱうまい。

とまらなくなって1枚食べちゃった。　うまいなあ。

（オチはありませんよ。）

庫内整理

ダイヤルアップなもんだから落ち着いてその気になったら更新しますが・・・

全国的に母の日の関係上なにかしないといけませんね

冷凍枝豆をずんだにしたずんだパンと
こないだ白樺湖でゲットした100円のよもぎでつくったよもぎパンで
がちゃぴんみたいなパンを二品作成。

まあまあでしたね。はじめて重曹でアク抜きしました。

あんたこんなことしてるばあいじゃないでしょとかだめだしされつつ、
「この包丁研いできて!!」って・・・・・

たまには顔出したほうがいいのな。

誤解のないように

笑ってはいけないのだが、このブログ「パンレシピ」で検索かけて入ってくる方が多いんですよ。
（msnなら１ページ目。ヤフーだと2ページ目）
「ひよひよ」だし、ネーミング+パンレシピではさぞうまそうなレシピが載ってそうです。

誤解の元です。

ひよひよなのはクルマだ。なんか問題あんのかこのやろう。

ごめんなさい。

言い訳がましくなりますが、パンはてごねです。ホームベーカリーを買うつもりはまったくありません。友人からもらったオーブンレンジで焼いてます。型はパウンドケーキの1斤のを使用。パイレックスが安くてよろしいですな。毎日の朝食のために日曜日に焼いているので基本的に食パンしか作りません。ロールパンなどは一度にたくさん焼けないでしょ。もう日常行動（飯を炊くぐらいのこと）なので、あんまり楽しげな中身にはならないんですよ。だいたい本当はパンよりご飯のほうが好きですし。

単に道楽と経済性を考えて自作してるだけです。100円のパンを買ってまづいなって思うよりは楽しいかなと。
膨らむのと、こねたとおりに焼けるので「うそつかない」のが気に入ってます。

今日はフィラデルフィアのクリームチーズ40gをバター40gといっしょに混ぜてみましたが、やけにねちょねちょになった割には焼き上がりはとくにいつもとかわんなくてがっかり。
なんとなくさわやか度2割り増しくらいね。

かわりに、ゴールデンウィークだし、コレ試してみました。

まずくはないが、甘みが足りなかったなあ。炊飯器は出来上がりが丸くなるのがちょっとな。
文明堂のカステラを作りたいのだが、文明堂のレシピには文明堂のカステラを使ったレシピしかないなあ。

ちゃんとしたレシピはこちらでどうぞ
１
2

製パン（株）

工場みたいになっちゃった。

①レーズンパン
②うずまき純ココアガーナパン
③黒糖牛乳パン

強力粉はすべて360g
牛乳はすべて200cc
塩5g
バター25gもおんなじ

①は砂糖20g+きざんだレーズン40gをコアントローで戻し、1次発酵前に混ぜる。
②ははちみつ40gで１次発酵後、森永純ココアパウダー適当をはちみつと牛乳適当で作ったチョコクリームをのばし、包丁でざくぎりにしたガーナをふりかけ、「のばす」「ぬる」「ふりかける」「巻く」「のばす」・・・を4回繰り返す。
③は黒糖60g塊を少量の牛乳といっしょにレンジアップ。

反省メモ
チョコクリームは厚く塗ってはいけない
黒糖はもっと多くていい。
レーズンももっと多くていい。

ＢＬＡＣＫ

いつものパンもいいかげん飽きてきちゃったし、かといってトッピングに凝るのもなあ。

芋焼酎にはおんなじ銘柄でも黒麹仕込みとかありますね。

よし、コレで行こう!!

なんだか凝りだすと危険な世界が待ってそうなので立ち入らないようにしよう（黒砂糖）
目標は給食っぽい雰囲気。
コレのクリーム抜きの風合い









蜜状のにすりゃよかった。溶かし方もよくわからず、水足してレンジアップ、
練りこんだらやや薄い色合い。ほんのりしてていいねえ。











焼けあがっても　やはりほんのり　味もほんのり。黒いの足りなかったみたい。うまかったけど。

あんまり計っていなかったが備忘録に
材料
1）強力粉360ｇ　砂糖15g　ドライイースト7g　はちみつ20g
2)黒砂糖塊　3カケ　水50cc
3)牛乳150cc
4)塩5g　バター（有塩）30g

レシピ
1)をあわせておく
2)をレンジアップしてどろどろにする
3)で2)をわる　人肌くらいの温度に
3)と1)に流しいれ、イイ感じにまとまるまでこねる。叩く。
4)を足してさらにこねる。途中バターでぐちゃぐちゃになってもひよってはいけない
うまいことつやも出て膜がきれいになったら1次発酵。寒いしほっとく　きょうは90分以上
4分割して丸め、伸ばしては丸めるを4回繰り返して型にいれ、霧吹きをかけてさらに60分発酵
180度で45分焼く

猪木

住むなら新都心!!と心に誓っていたはずだった３年ちょっと前
分譲ばっかりで賃貸なかったのよね。
そこに気になっていたコクーン新都心がようやくでき、いまさらではあるがようやく訪れてみる

さいたまにようやく台場や横浜っぽいスポットが!!
それもわりとチープなさいたまっぽい感じで好感が持てる。
都内と違うのは買い物をしているおばちゃんが高校アフロ田中の母　ないしは団地ともおの母っぽいぐりぐりのおばちゃんパーマが目に付くことくらいか。しかたないよな場所柄。

ストライクゾーンど真ん中です。紀伊国屋書店で購入
パン「こつ」の科学

レシピ一切なし/くいものは柴田書店/学術書ほどの堅苦しさもない

写真がいっぱいあってラブリーなかんじがするいわゆるレシピ本と一線を画す潔さがイイね。
（オールモノクロ）

ABCマートでNB576N（US）のオレンジをゲット。サイズがなくて他店舗在庫なので、
「ご自宅に無料配送します」

とりにこなくていいのか。　すごいなあ。
普通買い物気分がなえちゃうのを逃さないね。

いや立派立派

パン道場in浮間舟渡

パン道場を旧知のみなさんと。
半分は新居見学。5.1ｃｈシアタールーム+床暖房+人口より多いソファに感動
本当にプロジェクタのある家ってあるんだなあ。男のロマンだなあ。
きりんぐみーそふとりーごっことかできそう。　きゃー。（調子乗りすぎ）

抹茶混ぜちゃって細工に余念がない方の作品。
焼けたら私の大好きなビーノみたいになった!!

初挑戦のメロンパン作成中。
みんなは前回うっかり作ってるのでほほえましく眺めてたり。ピンボケが無念。

わたくしはいつものパンを普段塗らない卵とゴマでお化粧。ついでに切れ目入れたりして。プラス先週失敗したココアパン。リベンジです。半年の集大成でんがな。

ベーグルって脂少なめにするのね。湯通しするところはじめて見た。もっちもちでしたよ。

コーン入りのフランスパンが香ばしく焼けております。

フランス土産のワイン　ルーション？の２０００年ビンテージ。思いのほか若い。フレッシュで濃厚な味わい。余韻もいいかんじ。ふだん私が飲んでるのとは価格帯が違うね。
手づくりスモークチーズとフランスパンで良質なワインを味わう日曜の昼下がり（床暖房）

めちゃめちゃぜいたくじゃないの。（とりわけ床暖房のあたりが）

集大成!!

いいから、もうわかったからスキー場のそばに「手づくりが売り」のペンションを開けといわれる。

蔵王だってさ。

白馬じゃだめ？

「小麦粉は嘘つかない」からはじめたパン作りもまもなく半年。ほかにすることは山ほどあるのだが、まあいいじゃないか。こういうのもたぶん必要だって。ここらでひとまとめ。（明日はパン道場in浮間舟渡もあることだし）

まあ袋に書いてあるとおりに材料を用意。いちおう計った方がいい。
大き目のボールに強力粉350g/砂糖20g程度/イースト7-8g/はちみつ適当をぶちまける。

牛乳200ml程度を流し込む。温度は人肌程度が望ましい。水量はこの時点で間違えていてもあまり問題ない。

しばらく混ぜると、程なくまとまる。その後、日ごろの怒りや恨みつらみを小麦粉に当てれば

ちょっとなじんでくる。大体100回を目安に叩く。ボールもいい加減凹むし。キメがいい感じになったころがころあい。
ちょっと粉っぽくないほどに固めがいい塩梅。んー微妙な表現。

塩5gとバター20g以上を入れて混ぜる。いったん油分でぐちゃぐちゃになって不安がよぎる。やらか過ぎないか？という懸念もあるが、根気よくこね、叩いていれば

しっとりつやつやになってくる。

まあいろいろ鬱憤をぶつけるのでいい加減のんでますよ。サントリーが代理店でロートシルトのしょぼいの。値段よりはうまかった。同じロートシルトでも、庶民派ムートンカデよりは落ちるかな。まあ750円だし十分。

ラップしてほっとく。写真はレンジの発酵機能を使用して45分経過したところ。ちょっと汗かく程度がいいね。

1玉170ｇ程度にわけ、5分程度のベンチタイム（ちょっとねかす）を経て、バットで伸ばす。なんとなく茶筒がしっくりきている。4-5回コレでもか　と伸ばすのを繰り返すともちもち感がアップするようだ。ナッツやチーズなどのフレーバーを生地に練りこむのを挑戦する場合はココから。生地の1割以下の重量がいいと思う。

ココアパウダーなどはもう少し前の段階で入れたほうがいいみたい。この状態で硬いようなら、霧吹きで水分を補充させてほっとく。45分程度寝かして膨らませるのを待つ。

180℃で40分ほど焼く。アルミホイルはかける（こげる）
うまいパン屋の250円程度のパンには及ばないが、150円程度のパンメーカーのよりはずっとうまい。