生ケーキリベンジ②

いよいよ当日の朝を迎えたため、早起きしてホイップです。

生クリーム1パックに砂糖20gをホイッパします。氷水必須。

前回のリベンジのためめっさ硬くつくっちゃる。

実はRAID用に2本スポンジを焼いて冷凍していました。冷凍の生地は可もなく不可もないかんじ。

耳を取ります。

キルシュ酒のかわりに、砂糖水を煮詰めてコアントローを加えたものを刷毛で塗ったくってあります。

いちご1段敷いてかぶせたところ。

2段目を乗せて耳を粉末にしたので底面を化粧しました。

ついでにいうなればこれを２セット作ったということを申し添えておきます。

だって７人前ですよ。こんなの７分割できるわけがないじゃない。いいところ４分割でしょ。

お誕生会ののち、いつものダーツバーにて。

 

永遠の２０歳らしいです。どうやら。RAIDのケーキも証拠に。

なんにしろ、イチゴが季節じゃなくって入手が難儀でした。

２1時過ぎからスーパー４件はしごしたもの。

んー。

ケーキ職人としてはまあまあ満足しましたよ。なんでわしケーキつくってんのやろという疑問はたえず起きたのだが向き合わないことにした。めんどくさいもの。

生ケーキリベンジ①

①まずは卵3個と砂糖80gを泡立てる。

②その間にパン型に折り目をつけたクッキングシートを敷く。

③だんだんあわ立ってくる。

④あわ立て開始から約15分。白く硬くなりにけり。

⑤粉はふるいながら分割して混ぜ込みます。

パウダリー！。

⑥さっくりとゴムへらで混ぜ込みます。寿司飯風。

⑦20gの溶かしバターを投入します。原料高騰の折につき無塩マーガリン。

さらにさっくり混ぜ合わせる。

⑧型に流し込む。150℃にて40分。

⑨スポンジが焼けました。

地味ですがつづく。

カステラエボリューション3

以前こんなのを買ったのでいたずらに作りました。

本来ならシルエットを尊重すべきでしたね。次回ちゃんとやります。

懲りずに3回目。

代わり映えしない。

カステラエボリューション2

2回目

うーん。微妙。

ざんねんな感じ。

カステラエボリューション1

おなじみのステッカーですが、

クッキングシートをトレペ代わりにしてトレース。

これをカッターでレタリング風味に刻んでいきます。

160℃で10分焼いて焦げ目をつけたカステラ生地に、

乗っけて

焼けたら

何の変化もなし。

しっぱいなり。

つづく。

カステラ-（牛乳+はちみつ）＝

まさかスポンジであったとは！

（実際のスポンジにはバターも入るけど）

カステラを作っていつも失敗するポイントとして

・焼きたては良いが、時間が経つと腰折れする。

・下のほうに澱がたまる。

がわたくしの課題であったわけですが

うっかり牛乳とはちみつを入れなんだら腰折れしないスポンジが出来上がってめっさびびりました。なんだそういうことか。

（水分量が多いと蒸発して腰折れする）（水分量が多いと下のほうに澱がたまる）

まあねっとりした触感こそがカステラのような気もする。

カステラ備忘録１

パウンドケーキ型を利用したら焼いている途中で生地が膨らみすぎてこぼれて無残な結果になったため方針転換。

・パン型（1.5斤）使用に変更

・びびりなので、違法とは思いつつベーキングパウダーを2g混入。

・最初に170℃で10分焼くとてっぺんが焦げる。

・型に流し込んだらすぐに焼き始めないと下に澱がたまる。

・砂糖は80gで充分。はちみつはやや多めのほうが好み。強力粉もいらない。薄力粉でOK。

レシピはこちらで

まったくあんたはもう

唐突だが、生クリームが好きだ。

苺も大好きだ。とくにとちおとめみたいな酸味の強いのが好きだ。懐にやさしいところもグッと来る。

ついでにカステラも好きだ。なにしろ自作するくらいだし。

したがって、苺のショートケーキは、お店に行けば必ずオーダーするマストアイテム。子どもっぽいとか言ってはいけない。みんな永遠の少年じゃないか。

いや、おっさんですけども。枕のニオイも気になりますけども。

そんなおっさんもケーキ屋が縁遠くなりまして（なんちゅうか敷居が高い）。あの幸せいっぱいな空間が神々しいのです。

なら、自分で作ればいいじゃない？　というマリーアントワネット的なお話です。（間違っている）。

用意したもの（1回分）

・薄力粉60g（あった）

・砂糖60g（あった。三温糖だけど）。

・無塩バター20g（買った。クリスマス前は売り切れてたけど復活してた）。

・たまご2個（買った。煮豚ついでに煮卵つくったらなくなっちゃった）。

・生クリーム200cc（実はあった。カルボナーラ食いたくて買ったのに作らなかった）。

・掃除してたらこれも出てきた。買った覚えはさすがにない。だった人ありがとう。

・これを入れる袋がない。ビニール袋だとたいへん頼りない感じ。

・結果、生クリーム（袋と口金つき）を追加購入。また間違えてる。

そういうわけで、

①たまご2個と砂糖60gをホイッパーで泡立てます。（最初のうちは湯煎にかける）。

②小麦粉はざるでふるっておきます。

③バターは湯煎にかけておきます。

④失敗しました。ぜんぜん膨らまないの。おや？　伊達巻系ですね。

⑤むちゃくちゃあわ立てて、もう無理　というくらい硬くリトライ。

⑥小麦粉の投入は２回にわけ、さくさくとヘラで切り混ぜる。

⑦バターを流しいれ軽く混ぜ合わせたら、間髪いれず焼く。オーブンは暖めておく。１７０度で３５分。

⑧焼けたよ母さん。

⑨耳が美味い。

⑩翌日明けて、生クリーム２００ccを氷水で冷やしながら砂糖20gと合わせてホイップします。これもむかつくほど硬く。

⑪スポンジの厚みが足りないため、耳を取って3枚におろします。

⑫わくわくしちゃいますね。ぐひひ。

⑬思ってたよりクリームが緩かったです。ざんねん。やっぱりクリームも前日から仕込めばよかった。

⑭入れ物に困って、パンの型に収納。

この日は母の誕生日のため実家に持参しました。

母の最初のひとことが表題です。

ケーキは普通に食べれて、兄の家族（4歳と9歳）がキレイに平らげました。

ああ、おなか壊すくらい食べるはずだったのに。

⑮というわけで２まわり目。

ちなみに、参考にしたのはこちらのサイト

辻調理師専門学校：調理の基本技法

こうちゃんの簡単レシピ

わかってきたこと

 

このところぶどうぱんとセットでカステラづくりに精を出している。別に出す必要はないんだけどなんとなくだ。

・ぶどうパン

～悪くはないが、ずっしり重い。水分を飛ばしたい。対処方法ログ。

・粉360gに対して、砂糖30g　はちみつ大匙１　牛乳190cc程度で。

～はちみつが多いと蜜りんごみたいなオリがでる。

～レーズンは水洗い/水切りしてからコアントローになじます。アルコールだけに水分はあんまり関係ないような気がする。

～バターは20gまで。多いほうが好みだけど、ヘルシーな方向にしたい。

カステラ。こちらもずっしり重く、なんちゅうかパウンドケーキ風。

・生地づくり、粉の投入は振るってからちょっとずつがやはり良いようだ。ビールを注ぐように分けることにした。

・強力粉よりも薄力粉のほうが好み。

・薄力粉100gに対して砂糖80g。はちみつおおさじ2で十分。これ以上はくどい。

・すぐ焼かないで生地できてから1時間以上寝かしたほうがいい。（てっぺんが割れる）。

・紙の型を使用せずにパウンドケーキ型を利用しているせいか、焼けた後に水分飛ばす必要がある。さめるまで放置。

・最初に焦げ目をつけるのは170度8分。そのあと150度で35分。

～なんだこのメモ。迷走記録かもしらん。

反動か

食パン型の導入は久しぶりにパンづくりのやる気を引き起こしたり。

 

出来上がったパンが四角いって超素敵だ。ラブリーすぎる。

～ちなみにレンジと型の大きさはぎりぎりのきわきわ。

～このあと、何の反動か？　6日の早朝と　6日の夜にも立て続けに焼いている。

～そういえばかつて毎週焼いていたのは、無心になるためにやっていたのだということを思い出す。　迷ったらパンなのかもしれない。　こねればいいんだ。右腕痛いけど。